Association Ekladiles

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Préparation : 15 minutes

2 heures de repos

Cuisson : 30 minutes

 

LES INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 1 kg de crabes de Madagascar (ou crabes de terre)
  • 2 cuillères à soupe de poudre à colombo
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 courgette
  • 1 petit navet
  • 1 citron vert
  • 2 oignons
  • 1 piment
  • 1 bouquet garni
  • 6 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de bois d’inde ou laurier
  • Huile
  • Sel et poivre

 

Préparation :

 

  1. 2 heures auparavant, rincez à l’eau froide les crabes préalablement décongelés. Pour les crabes de terres, nettoyez-les. Coupez les griffes (extrémités pointues des pattes) et cassez le bout des pinces afin que l’assaisonnement pénètre. Préparez une marinade. Laissez-y macérer les crabes.
  2. Faire revenir dans 4 CS d’huile l’oignon haché finement, le persil et l’oignon pays (ou cive) ciselés, l’ail écrasé et le thym. Au bout d’une minute, ajoutez le poivron coupé en petits dés, la courgette pelée et coupée en petits dés, le navet râpé et les clous de girofle.
  3. Ajoutez la poudre de colombo. Laissez revenir 2 minutes puis arrosez de 10 cl d’eau. Laissez réduire jusqu’à obtenir une pâte de légumes, fondante et parfumée. Ajoutez le crabe. Mélangez bien. Faites revenir sans cesser de remuer pendant environ 2 minutes. Rajoutez 1/2 litre d’eau pour la sauce.
  4. Ajoutez le piment entier et laissez mijoter environ 20 minutes. Salez et poivrez. Servez le crabe accompagné de riz à la créole comme le veut la tradition.

 

A déguster avec un ti-punch bien sûr !

 

Bon appétit !

 

Source : macuisinecréole.fr

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